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聽說,很多的餐館都是這麽死的!

俗話說:愛他就讓他去幹餐飲,恨他就讓他去幹餐飲!幹餐飲,成功的經曆大都不同,但失敗的經曆卻大都相同,基本上,可以這麽說,幹餐飲失敗的人大都逃不過以下這些情況——

1.脫貧(得意忘形)

       很多餐廳的創立,都是由一些誌同道合的朋友、同事合夥一起經營的,哪天團隊成功了,收入可觀了,漸漸的股東們就都腰部鼓鼓的,然後,大家從此便走上小康之路。

       由於有經濟條件了,大部分人便開始享受金錢帶來的樂趣,吃喝嫖賭抽,很是瀟灑。於是便逐漸喪失了工作熱情和鬥誌,門店不再那麽用心管理、用心服務了,開始飄飄然了。而惰性一旦養成習慣,便會一發不可收拾。慢慢的,客戶流失、口碑受損,於是逐漸走向倒閉關門。

2.分錢不均

       股東之間原本是感情很深厚的兄弟朋友,但是隨著合作經營門店,開始接觸利益的瓜葛,由於門店財務核算不明細,甚至有的股東利用權力之便中飽私囊,各個股東之間開始了互相猜忌,覺得自己吃虧了,於是明爭暗鬥,人心渙散,意見分歧,最終崩盤關門。

3.空頭支票(畫餅充饑)

       創業初期,條件艱苦,餐飲老板們為了激勵團隊奮發圖強,開始用未來的承諾來鼓勵團隊,比如:保證你多久之內做主管,保證你以後做股東等等,夢造的很美,員工聽了很受鼓舞。可是當承諾期限到了的時候,老板發現當初的承諾根本無法兌現,或者是有意抵賴,於是員工們看清了老板的為人,繼而逐漸離開。在整個餐飲團隊土崩瓦解之後,老板名氣臭了以後,後果不用說也知道了。

4.貪圖便宜(采購)

       走進他的門店,店堂淩亂,衛生死角多,難以給客人舒適感;使用的原料都是市麵上價格低廉的劣質產品,自然難以保證菜品的高品質。

       其實他沒有算過一筆賬:成本是客戶支出的。隻要品質好,客戶認可,營收自然就有保證,利潤才會產生。所以,即使今天你的原料很便宜,利潤很可觀,但最終還是會失去客戶,因為沒有了銷量,一切都隻是零。

5.股權分配不均

       由於老板經營有方,團隊工作很賣力,店裏生意很好,老板賺得腰包鼓鼓,買車買房,日子過得非常舒服。可是他卻沒有發現,追隨他好幾年的核心團隊,依然靠著自己勤勞的雙手,靠苦力來賺錢養家,日子雖說不差,但也好不到哪裏去。

       員工都渴望有更好的發展機會,可是老板卻從不放在心上,股份不舍得讓出去,開分店又害怕冒風險,又不讓員工入股,一個年輕人,豈會滿足於眼前的收入?於是骨幹團隊陸續離職創業,不久後人去樓空,剩下幾個光杆司令在支撐著,當老板醒悟過來的時候,已經為時已晚。

6..玩忽職守(不務正業)

       老板苦心經營多年,終於積攢了一些本金,於是便開始厭倦了餐飲行業,想嚐試投資其他行業,覺得別人賺錢都很簡單。誰知道隔行如隔山,萬事沒有想象的那麽簡單,老板把主力都撲在外行行業,根本無心管理門店,逐漸的,餐飲團隊感覺被拋棄:連老板自己也改行了。於是團隊人心散漫,人去樓空。

7.單打獨鬥

       由於餐飲行業是永遠的朝陽產業,很多人因為看中它可觀的盈利能力而步入餐飲行業。但是,其中大部分人都是門外漢。既不能用飯菜抓住客人的胃,又不懂餐飲管理,導致開始時雄心勃勃,最後卻铩羽而歸。

8.選址錯誤(缺少專業的研究)

       有些餐飲老板,店麵選址不專業,雖然店麵的位置商業價值很大,是優級商業地段,但與店麵的產品定位不吻合,難以實現產品對流動客人的吸引,於是,店麵的營業額度便難以提升,也支持不起優級商業地段的高租金。再加上現在城市發展的速度很快,新的商圈層出不窮,大大的分流了老商圈的客源,因而店子逐漸走向沒落之路。


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