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國內首個早午餐、團餐標準將出台

深圳市食品工業協會、深圳市團餐行業協會日前向媒體透露,《早午餐工程食品安全管理規範》和《團餐行業食品安全管理規範》日前已經通過專家評審,這也是國內首例相關行業標準。

  以《早午餐工程食品安全管理規範》為例,規範就明確從事相關經營的單位食品安全量化分級應不低於B級,另針對原料采購、產品加工以及經營單位的證照和必須要進行公示的內容有明確規範。做這樣兩個行標,深圳市食品工業協會會長孫小荔表示,主要還是希望以明確方向引導行業。

  事實上,就行業來講,兩個規範也都是行業首例標準規範,對餐企經營行為的規範本身就有相關法律法規和強製規定,而產品上,中餐一直被業內人士認為標準化較難,且在目前的競爭環境下,服務也成為競爭點之一,在各餐企競相以打造服務來爭取消費者的市場環境中,標準化也難以提上日程。對於此次深圳的兩個行業標準,業內人士也沒有給予太高期望,一位餐企經營者表示,“如果標準較低,與國家相關法律法規差別不大,本身也沒有非常大的存在意義。如果標準較高,協會起草頒布的規範本身就多是引導作用,並不具有強製性,難以推廣,如果作為硬性條件進行推廣,無疑是提高了餐企的準入門檻。餐飲是基本需求,提高準入對行業來說並不是非常好的事情,且能否實現有力監督也是非常大的一個難題。”

  盡管此前並沒有完整的行業標準,但在餐飲市場上也曾有過不少關於產品的標準發布,就在今年初,重慶市餐飲行業協會起草的重慶小麵首個地方標準《重慶小麵烹飪技術指南》審批通過;去年11月西安質監局就羊肉泡饃地方技術規範公開征求意見;去年10月,揚州炒飯新標準正式出台並對外發布,市相關部門會給部分餐飲企業授予《揚州炒飯標準製定單位》稱號,企業非標準操作會被摘牌。


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